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Tuesday, February 22, 2011

Molasses and Date Bran Muffins



Récemment, je me suis trouvé une nouvelle recette de muffins au son que j'ai ajustée pour qu'elle contienne tout ce dont je voulais d'une bonne recette de muffin au son; farine blé entier, gingembre, miel et melasse. Pour consommer un petit quelque chose en après midi au bureau, il 'y a rien de plus santé. Avec une recette contenant seulement quelques étapes, ce petit gâteau est savoureux et facile a faire!

Lately, I found myself a new bran muffin recipe which I then modified to suit my personal tastes, and now contains everything I would want in a bran muffin; whole wheat flour, ginger, honey and molasses. Looking for something to bring into work for an afternoon snack? Bring one of these muffins and stop regretting you're afternoon cravings. This recipe contains only a few steps, which makes this small cake, easy and delicious, and did I mention extremely healthy?!


Muffins au son à la melasse et dates
- 1 1/4 tasse son de blé naturel
- 1/2 tasse de farine à blé entier
- 1/2 tasse de farine à tout usage
- 1 C. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 C à thé de poudre à pâte
- 1/2 C à thé de sel
- 1/4 C à thé de gingembre moulu
- 1/4 C à thé de canelle moulu
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- 1 oeuf
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse de miel liquide
- 1/4 tasse de melasse
- 1 tasse de babeurre
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- 1/2 tasse de dates, (trancher finement et mettre de côté)

1. Bien combiner tout les ingrédients secs dans un grand bol et créer un puits dans le centre des ingrédients.
2. Fouetter l'oeuf, l'huile, le miel, la melasse et le babeurre tout ensemble.
Astuces: mesurer la melasse et le miel dans la même tasse à mesurer que celle de l'huile et le tout ne collera pas. Si il n'y a pas de babeurre au frigo, simplement prendre une mesure d'une tasse, y verser une C. a table de jus de citron et ensuite remplir le reste de la mesure avec du lait à 1 ou 2% et laisser surir pou 10-15 minutes. 
3. Verser le mélange liquide au centre des ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère, ensuite incorporer les dates.
4. Répartir le mélange dans un moule à 12 muffins ou un moule pour 6 géants muffins. Faire cuire à 375F pour 12 à 15 minutes ou lorsqu'un cure-dent resort propre du muffin.


Molasses and Date Bran Muffins
- 1 1/4 Cup Brand
- 1/2 Cup Whole Wheat Flour
- 1/2 Cup White Flour
- 1 Tsp Baking Soda
- 1/4 Tsp Baking Powder
- 1/2 Tsp Salt
- 1/4 Tsp Ground Ginger
- 1/4 Tsp Cinnamon
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- 1 Egg
- 1/4 Cup Vegetable or Canola Oil
- 1/4 Cup Liquid Honey
- 1/4 Cup Molasses
- 1 Cup Buttermilk
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1/2 Cup Pitted Dates (chopped to small pices and and put aside)

1. Stir all the dry ingredients together in a big bowl and form a well in the center.
2. Whisk the egg, veg. oil, honey, molasses and buttermilk all together.
Tricks; Measure the molasses and honey in the same measuring cup as the one you used for the oil, and nothing will stick. Also, if you do not have buttermilk on hand, simply pour 1 Tbsp of lemon juice in a "1 cup" measure and fill the rest of the cup with 1 or 2% milk and let sour 10-15 minutes, then use.
3. Pour the wet mixture in the well of the dry ingredients and mix with a large spoon till all ingredients combine, then stir in the date pieces.
4. Scoop equal amounts into a 12-muffin tin or a 6-giant muffin tin. Heat in a 375F preheated oven and bake for 12 to 15 minutes or until a toothpick comes out clean when inserted into the bakes muffin.


Eat well, sleep well and till next time!
Astérix

Wednesday, February 16, 2011

Steamed Disarrono Bread Pudding


Plusieurs se demandent toujours la même question; "Que faire avec la vieille miche de pain sur le comptoir?" Heureusement que dans le passé, on y a déjà pensser! Voici une variation d'un dessert très simple a préparer que l'on connait déjà tous! Cette recette peut être adaptée très facilement pour plaire au goûts de n'importe qui, simplement en ajoutant des fruits secs ou une differente boisson. Cette recette savoureuse deviendra l'unique façon de terminer vos repas à la maison!

Most of us have already asked us the question; "What to do with the stale loaf of bread sitting on the counter?" Thankfully, bread has been around for a very very long time and many before us have thought of ways to utilize this baked good.  Here is a very simple recipe to put together which can be dressed up, or down, depending on the circumstances. This recipe is also versatile and can be adapted to please any pallet simply by adding dried fruit, fresh fruit or substituting the Disarrono for Bourbon or an other liquor. This moist, steamy, comforting recipe will become a staple recipe in your home!


Pudding au pain au Disarrono, cuit à la vapeur;


- 6 Tasses de pain rassis (coupé en petit cubes)
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- 3/4 T raisins secs
- 1/2 T Disarrono (assez pour recouvrir les raisins secs)
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- 6 Oeufs
- 3 T de lait
- 1/2 T sucre blanc
- 1/4 T Jus d'orange
- 1/2 C. a soupe cannelle moulue
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1. Premièrement, couper le pain en cubes, placer les cubes dans un grand bol et mettre de côté.
2. Par après, mettre les raisins secs dans un verre et recouvrir de Disarrono; laisser tremper les raisins secs pour une heure.
3. En ce temps, préparer l'appareil d'oeufs en les fouettant avec le lait, le sucre, le jus d'orange et la cannelle   moulue.
4. Lorsque les raisins secs ont absorbés la plupart du Disarrono, verser ce dernier mélange sur les cubes de pains et  répartir dans un moule à 6 muffins géants OU un plat 9"x13". Quelque soit votre choix de plat ou moules, bien graisser les moules avec une fine couche de beurre avant de répartir le mélange.
5. Partager l'appareil d'oeufs également dans les moules, et presser légerement les cubes pour que tous soient imbiber de l'appareil. Recouvrir le tout avec du papier d'aluminum et placer le moule sur une taule a biscuit.
Placer dans le four préchauffé a 350F et verser de l'eau dans la taule à biscuit pour donner effet de bain-marie.
6. Laisser la porte du fourneau refermée pour 40 minutes. Par la suite, enlever l'aluminum du moule et remettre au four pour 5 minutes, raison de doré le dessus du pudding. Servir chaud avec sirop d'érable et fruits frais.


Steamed Disarrono Bread Pudding  


- 6 Cups Stale Bread (cut into cubes)
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- 3/4 C raisins
- 1/2 Disaronno (or just enough to cover the raisins to soak)
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- 6 Eggs
- 3 C Milk
- 1/2 C granulated sugar
- 1/4 C Orange Jus
- 1/2 Tbsp Ground Cinnamon
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1. First of all, cut the bread into small cubes, place in a large bowl and set aside.
2. Place the raisins in a glass and pour the Disarrono on top to cover the raisins; let the raisins absorb the Disaronno for about an hour.
3. During this time, prepare the egg mixture adding to them, the milk, sugar, jus and cinnamon, whisk well.
4. Once the raisins have soaked the majority of the liquor, pour this mixture on top of the bread cubes. Whether you are using a mold which holds 6 giant muffins, or a 9"x13" pan, make sure that it is coated with a thin coat of butter. Place the bread and raisin mixture evenly in your molds, or mold.
5. Pour the egg mixture evenly into the molds and press lightly onto the bread cubes so that they are all absorbing the egg mixture. Then proceed by covering the mold or pan with aluminum foil et placing it in a baking sheet. Place into a 350F preheated oven and pour water in the baking tray to form a water bath.
6. It is important to leave the oven door shut to keep all the steam inside for a total of 40 minutes. After this, remove the foil from the mold and return to the oven for another 5 minutes to give the tops of the pudding a more golden color and finish them off. Serve warm with maple syrup and fresh fruit for a delectable treat!