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Wednesday, January 12, 2011

La couleur orange / Seeing Orange


À part du fruit qui porte le même nom que sa couleur, la carotte arbore un très beau teint d'orangé. La carotte  est une plante bisannuelle de la famille des apiacées. Elle est riche en bétacarotène (provitamine A)  et c'est pour cette raison qu'elle est orange. Par contre, on retrouve aussi les carottes en mauve, rouge, blanc et en jaune. À ses origines, la carotte n'était pas cultivée pour sa racine, mais bien pour les arômes de ses feuilles et de ses graines, comme nous le faisons encore pour ses cousins le persil et le cumin. Sans cuire la carotte, seulement 3% de la bétacarotène est digérée. Voici une raison de plus pour utiliser la carotte dans nos plats de tous les jours: cuire la carotte augmente ce pourcentage à 39%, représentant 93% de la dose recommandée de provitamine A par jour, par 100g de carottes.

Apart from the fruit which is called the same as its color, the carrot has a very bright orange color. The carrot is a root vegetable, very rich in betacarotene (vitamin A), and for that reason it has its orange glow. Apart from the orange carrot, we can also find carrots in purple, red, white and yellow. In it's beginnings, the carrot wasn't cultivated for it's root, but its leaves and seeds, as we still do for its cousin, cumin and parsley. Without cooking the carrot, only 3% of the betacarotenes are released during digestion. Now there's an even better reason to include carrots in our daily diet. Cooking the carrot, raises that percentage to 39%; meaning 93% of your daily recommended value of provitamin A per 100g of carrots.



Ceci introduit la recette d'aujourd'hui.


Now for today's related recipe.


Gâteau aux carottes, blé entier et à l'érable
- 2 ½ Tasses de carottes rapées
- 2 T de farine (1½ T de farine tout usage et ½ T de farine de blé entier)
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- 4 oeufs de grande taille
- 1 ½ T de sucre brun
- 1 T d'huile végétale
- 3 c. à thé d'extrait de sirop d'érable

1. Commencer par raper les carottes et les mettre de côté. Ensuite, tamiser les ingrédients secs ensemble, soit les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajouter le sel et mettre de côté.
2. Fouetter, dans un grand bol, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne une couleur pâle.
3. Ajouter l'huile et l'extrait d'érable au mélange d'oeufs et fouetter pour un mélange uniforme.
4. Incorporer le mélange de farine et ensuite les carottes.
5. Verser le mélange dans 2 moules ronds, graissés et farinés de 8 pouces. Faire cuire à 350 F pour 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inseré dans le gâteau ressorte proprement.
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Whole Wheat Maple Carrot Cake
- 2 1/2 Cups of grated carrots
- 2 Cups Flours ( 1 1/2 cups AP flour and 1/2 cup whole wheat flour)
- 1 Tsp Baking soda
- 1 1/2 Tsp Baking Powder
- 1/2 Tsp Salt
- 1 1/2 Tsp Cinnamon
- 4 large eggs
- 1 1/2 Cups granulated brown sugar
- 1 Cup oil
- 3 Tsp maple extract

1. Start off by grating the carrots and putting them aside. Proceed by sifting together the flours, baking soda, baking powder, salt and cinnamon, put aside.
2. In a large bowl, whisk the eggs and the sugar until a lighter color is attained.
3. Add to the eggs, the oil and the extract and whisk to get a uniform mixture.
4. Fold in the flour mixture and then the carrots.
5. Pour the mixture in 2 greased and floured, 8 inch round molds and bake at 350F for 15 minutes of until a toothpick inserted comes out clean.


Cette recette est très versatile et peut être cuite dans des moules a muffins ou même des minis moules a pain (image ci-dessus). Ce gâteau peut être consommé tel quel, ou avec le glaçage de votre choix.
This is a very versatile recipe which can be baked in either muffin molds or mini loaf pans (as shown above). This cake can be eaten as is, or can be decorated with your favorite icing.

Savourez, dormez bien et à la prochaine!
Eat well, sleep well and till next time!

Asterix